Mezclados: una mirada más profunda a los vinos orgánicos

La mayoría de los vinos de calidad son orgánicos en espíritu, aunque no siempre en ejecución. El Journal of Wine Economics es una publicación académica, publicada por Cambridge University Press, cuyo contenido suele atraer a investigadores universitarios y algunos profesionales de la industria del vino. Números recientes han publicado artículos como "Primas de riesgo variables en el tiempo en el marco de la inversión en vinos" y "El valor de la opinión de expertos en la fijación de precios de los futuros del vino de Burdeos". un tema de creciente interés para los bebedores de vino: el vino orgánico.

En coautoría con investigadores de la Universidad de California en Los Ángeles y una escuela de negocios francesa, el artículo se titula "¿Sabe mejor el vino orgánico? Un análisis de las calificaciones de los expertos". puntuado en una escala de 100 puntos por publicaciones influyentes de consumo de vino como Wine Advocate y Wine Spectator. Luego identificaron qué vinos estaban "ecocertificados", es decir, orgánicos certificados o biodinámicos por grupos reconocidos como California Certified Organic Farmers.

"Una preocupación importante entre los consumidores es que los productos ecoetiquetados podrían implicar una compensación entre la calidad del producto y el impacto ambiental", escribieron los autores al explicar la justificación de su proyecto de investigación. "En otras palabras, para lograr un bajo impacto ambiental, los productos ecológicos tendrían que ser de menor calidad".

Pero cuando se trata de vino, lo que los investigadores encontraron fue todo lo contrario. "Nuestros resultados indican que la ecocertificación está asociada con un aumento estadísticamente significativo en las calificaciones de calidad del vino", escribieron. de media, unos cuatro puntos más que los vinos no ecocertificados.

Lo que me hizo pensar: ¿Por qué no vemos más etiquetas orgánicas en los estantes de las tiendas de licores y en las listas de vinos de los restaurantes? Si bien los supermercados en estos días almacenan cientos de artículos orgánicos, tanto en los pasillos de productos agrícolas como en los de alimentos empacados, la ecocertificación sigue siendo una rareza en el mercado. mundo del vino. Considere Halifax, un restaurante en el Hotel W en Hoboken que se especializa en cocina de la granja a la mesa. El chef ejecutivo Seadon Shouse hace todo lo posible para obtener ingredientes cultivados localmente de agricultores que practican la agricultura sostenible.

Y el director de bebidas, Carlos Arteaga, adopta una filosofía similar cuando se trata de la lista de vinos. "Es una obviedad", dice Arteaga sobre la noción de que los viñedos orgánicos producen mejores vinos. "Todos los sabores del vino y las características del vino provienen del suelo.

Todo depende del medio ambiente. Si pones químicos en el suelo, eso estará en el vino. Los productos químicos pueden ocultar los sabores que provienen de los minerales y las rocas del suelo.

"De hecho, la mayoría de los aproximadamente 65 vinos de la lista de Halifax provienen de viñedos, tanto en Europa como en los Estados Unidos, que se adhieren a prácticas sostenibles. Pero solo una botella, un blanco español, lleva una certificación orgánica en la etiqueta. Varios enólogos e importadores, comerciantes y sumilleres con los que hablé dijeron que la mayoría de los viticultores conscientes de la calidad en todo el mundo emplean técnicas orgánicas tanto en el manejo de sus viñedos y administrar sus bodegas, desde usar búhos y otras aves rapaces para ayudar a controlar las plagas hasta depender de energía renovable para impulsar sus líneas de embotellado.

"Mucha gente se está adhiriendo a la sustentabilidad", dice Tony DiDio, un agente de marketing con sede en Nueva York para fincas vitivinícolas italianas y californianas de primer nivel, incluidas Nino Franco, Peter Zemmer y Miner Family Vineyards. "Mucha gente está haciendo compost en lugar de usar fertilizantes químicos. O están trayendo insectos especiales que comen los insectos en la vid, en lugar de rociar.

"Tomemos como ejemplo a Peter Zemmer, un enólogo del norte de Italia que elabora un delicioso pinot bianco. Sus viñedos no solo se cultivan de forma sostenible, sino que su bodega está cubierta con paneles solares, suficientes para satisfacer todas sus necesidades energéticas. evita las certificaciones formales.

Las razones de esto son variadas, pero se reducen a dos factores principales. Primero, para que un vino sea certificado orgánico, el enólogo no puede agregar sulfitos, que se han utilizado durante siglos para evitar el deterioro. Dick Arrowood, uno de los enólogos más conocidos de California, dirige una bodega llamada Amapola Creek cuyos viñedos están certificados como orgánicos.

Pero el vino en sí no lo es, porque Arrowood cree en el uso juicioso de los sulfitos. "Agregar una cantidad muy pequeña de sulfitos permite que se muestre el verdadero carácter del vino, protegiéndolo de los efectos de enmascaramiento de la oxidación", sostiene. Más allá sulfitos, la mayoría de los enólogos insisten en conservar la opción de tratar sus viñedos con fungicidas o pesticidas no orgánicos en circunstancias extremas.

Esto no es tan importante en climas áridos, donde el moho y la podredumbre son raros, pero es en las regiones vitivinícolas como Nueva Jersey donde llueve mucho. Martin Sinkoff, jefe de marketing de Frederick Wildman and Sons, un importador de Nueva York cuya cartera incluye varios vinos franceses legendarios, dice que la mayoría de sus enólogos están profundamente comprometidos con las prácticas orgánicas. Pero ser orgánico certificado es otra historia.

"Tengo un muy buen amigo que es enólogo en Burdeos, y lo expresó de esta manera: 'Si eres padre y tienes un hijo y tu hijo se enferma, ¿no usarías la medicina moderna para tratar al niño? solo vas a usar medicina homeopática' Eso es lo que pasa en la viña. A veces hay enfermedades que no se pueden erradicar con un producto orgánico". David Rossi, quien elabora un pinot noir muy aclamado en su bodega Fulcrum en California, dice que si bien está totalmente a favor de las prácticas sostenibles de vinificación, no hay ninguna razón científica por la cual los vinos que son orgánicos certificados sabrían mejor que los que no lo son.

Y es bastante escéptico sobre la agricultura biodinámica, un enfoque ultraorgánico iniciado a principios del siglo XX por el filósofo austriaco Rudolf Steiner. Los enólogos biodinámicos consideran factores tales como las fases de la luna cuando cronometran sus cosechas. y su casa en el condado de Monmouth.

Robby Younes, director de vinos y vicepresidente de hospitalidad de Crystal Springs Resort en el condado de Sussex, dice que la mayoría de los mejores vinos del mundo provienen de viñedos cultivados de manera sostenible. Y debería saberlo, considerando que Crystal Springs cuenta con la colección más impresionante de vinos raros de cualquier restaurante en los Estados Unidos. Pero pocos enólogos están dispuestos a dejarse las manos atadas por las restricciones de una autoridad certificadora como California Certified Organic Farmers o Demeter. , que hace cumplir los principios biodinámicos.

"Si un virus o un gusano está atacando un viñedo, un enólogo que tiene una cosecha de $15 millones no va a rociar", dijo. El resultado es que muchos, quizás incluso la mayoría, de los mejores vinos disponibles en Nueva Las licorerías y los restaurantes de Jersey se cultivan de manera sostenible, si no técnicamente orgánicos. Pero no hay forma de saberlo mirando la etiqueta.

Entonces, ¿qué debe hacer un bebedor de vino consciente de la salud y comprometido con el medio ambiente? Steve Mignogna, propietario de una pizzería de lujo en Asbury Park llamada Talula's, recomienda familiarizarse con los importadores que se especializan en viticultores que practican la vinificación natural. Los ejemplos incluyen Indie Wineries, Kermit Lynch Wine Merchant, Polaner Selections y Skurnik Wines. Mignogna, una devota de los vinos naturales, no se sorprendió en absoluto con los resultados del estudio publicado en el Journal of Wine Economics.

Casi todas las botellas de la lista de vinos de Talula se cultivan orgánicamente, incluso si no lo dice en la etiqueta. "Hay muchos vinos orgánicos realmente buenos que no están certificados como orgánicos", dice. cualquier duda persistente sobre la calidad del vino orgánico, certificado o no, la bodega familiar Benziger de California ofrece una serie de opciones orgánicas y biodinámicas.

Estoy especialmente impresionado con el Benziger Signaterra "West Rows" Chardonnay 2014, elaborado con uvas cultivadas orgánicamente, y el Benziger de Coelo Arbore Sacra Pinot Noir 2014, que cuenta con la certificación biodinámica de Demeter. De Italia, recomiendo enfáticamente dos vinos de la Toscana: el 2014 Col d'Orcia Rosso di Montalcino y el 2014 Castello di Verrazzano Rosso, un excelente valor a alrededor de $ 14 por botella. Y desde España, echa un vistazo al Granza Ribera del Duero 2014, elaborado con uvas tempranillo cultivadas orgánicamente.

EL RINCÓN DEL COCTELThe DrinkNew ArkLa fuenteBurgMilitary Park, Newark(973) funciona"The New Ark es uno de nuestros cócteles más populares en Burg", dice Jette Starniri, vicepresidente de operaciones. "Al principio, nuestros clientes comenzaron a pedirlo por curiosidad con el vínculo histórico del nombre, pero seamos honestos: ¿A quién no le gusta un cóctel de tequila ligero y refrescante? Todos nuestros cócteles rinden homenaje a la historia de Newark, y nos gusta pensar que bebidas como nuestra New Ark están ayudando a iniciar conversaciones sobre esta ciudad revitalizante y el valor histórico que tiene". La Receta1.

5 onzas de tequila blanco (blanco)0.5 onzas de triple sec1.25 onzas de jugo de lichi0.

5 onzas de jugo de lima 1 onza de agua de coco Combine todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agitar y verter en un vaso alto. Adorne con una rodaja de lima en el borde del vaso.

VINO DEL MENS2015 St. Urbans-Hof Wiltinger Alte Reben Kabinett, Alemania ($18) No deje que la nomenclatura germánica lo asuste: esta es una increíble botella de vino blanco, con una combinación de frutas exuberantes y una acidez vigorizante que lo hace ideal para beber en verano. El término Kabinett indica un estilo seco que a menudo es demasiado dulce para los bebedores de vino estadounidenses.

Pero en este caso, las uvas Riesling se cultivaron en viñas viejas ("alte reben") en el valle del Saar de Alemania, una de las zonas de viñedos más frías del mundo. El resultado es un vino que ofrece un doble golpe: sabores de frutas maduras combinados con lo que el enólogo Nik Weis describe como un "ahumado mineral", seguido de un final fresco y seco. Sirva bien frío con la cocina picante asiática o del sudoeste.